Организация питания в учреждениях дошкольного образования

Дети ежедневно проводят в детском саду очень много времени. Они не только играют в учреждении, но и принимают там пищу несколько раз в день. Поэтому грамотная  организация питания в учреждении дошкольного образования становится первоочередной задачей для руководителя, на котором в том числе лежит ответственность за правильную и качественную организацию питания в своем учреждении.

Администрация детского сада должна систематически осуществлять контроль за организацией питания воспитанников. Ведь из множества факторов, которые влияют на формирование и укрепление здоровья детей, главное место занимает питание. Также контроль за правильностью организации питания осуществляется и со стороны санстанции в плановом и внеплановом порядке. Поэтому все процессы по доставке и хранению пищевых продуктов, работе персонала пищеблока, приготовлению пищи и непосредственному питанию воспитанников должны быть отлажены и соответствовать всем нормам действующего законодательства.

Новое практическое пособие «Организация питания в учреждениях дошкольного образования» поможет руководителю не только грамотно организовать питание в учреждении дошкольного образования, но и проверить себя. А в случае выявления недостатков — в оперативном порядке устранить их.

Автор пособия: Финская Татьяна Михайловна, главный инженер-технолог по питанию управления образования Минского областного исполнительного комитета

Пособие содержит большой объем не публиковавшейся ранее информации:

• система ХАССП;

• меню безглютеновой диеты;

• физиологические значения компонентов пищи;

• анализ питания;

• особенности качества приготовленной продукции;

• требования к организации производственного контроля;

• рабочие и санитарные инструкции, журналы;

• организация приема пищи и навыки культуры питания.

В пособии вы найдете:

  1. Принципы рационального питания дошкольников.
  2. Физиологическое значение компонентов пищи (белки, жиры, углеводы,  минеральные вещества, витамины, вода).
  3. Характеристика основных пищевых продуктов.
  4. Поставка, приемка, учет и хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов (заявка на поставку; транспортировка; приемка; признаки доброкачественности;  учет прихода и расхода; хранение).
  5. Составление рационов питания (примерные и ежедневные рационы питания).
  6. Организация диетического питания.
  7. Требования к содержанию и работе пищеблока.
  8. Основные требования к кулинарной обработке продуктов (особенности технологии приготовления пищи).
  9. Организация приема пищи.
  10. Контроль за организацией питания (бракеражная комиссия; особенности качества приготовленной продукции; требования к организации производственного контроля; требования к оборудованию и инвентарю).
  11. Навыки культуры питания в учреждениях дошкольного образования.

Приложения:

– журнал контроля параметров микроклимата в складских помещениях;

– журнал контроля температурного режима холодильников;

– журнал поверки весоизмерительного оборудования;

– журнал термической обработки блюд;

– рабочие инструкции (по размораживанию замороженных пищевых продуктов; обработке сырых овощей и фруктов; обработке яиц; правилам доведения до готовности в жарочном шкафу полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы и др.; тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; отбору суточных проб);

– санитарные инструкции (по уборке помещений пищеблока; обработке шкафов в гардеробных; содержанию уборочного инвентаря; обработке производственных столов; мытью плиты электрической; обработке разборных частей технологического оборудования; обработке мест хранения хлеба; обработке холодильника; организации работ с отходами; использованию моющего, чистящего средства; порядку проведения профилактической дезинфекции; обработке рук; правилам пользования и надевания санитарной одежды; правила мытья столовой посуды механическим и ручным способом; правилам  мытья кухонной посуды и кухонного инвентаря (ручным способом) и т.д.).

Счёт